Carrot cake aux noix (Thermomix).

Un dimanche gris, pluvieux, frais. Plusieurs activités s’offrent à toi: trier les photos stockées sur ton téléphone depuis 2019, regarder Les forgerons de l’extrême ou bien couper les ongles des orteils de tes Vikings de Nains. J’ai trouvé donc une échappatoire en cuisine. La cuisine, moi, ça me détend autant qu’arracher les mauvaises herbes du jardin ou qu’une séance de yoga: je fais le vide.

Le carrot cake aussi rapide à faire qu’à manger:

• 150g de noix
• 2 oeufs
• 300g de carottes
• 100g de beurre fondu
• 110 g de sucre
• 200g de farine
• 1/2 paquet de levure
• 1 cas de quatre-épices
• 1 càc de bicarbonate

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre dans le bol du Thermomix 4s vitesse 7. Réserver.

Mettre dans le bol les oeufs, le sucre et le beurre fondu puis mélanger 10s, vitesse 5.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les carottes et les noix. Mélanger 10s vitesse 5.

Ajouter les carottes et les noix. Mélanger en sens inverse 20s vitesse 2. Mélanger si besoin avec une spatule.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 1h.

Résultat:

Tarte aux framboises et pistache.

As-tu remarqué que dès lors que les gens ont un potager, ils te font remarquer que ce qu’ils mangent vient « du jardin »? As-tu remarqué aussi qu’avoir un jardinet les rend super fiers, comme si ça ne faisait pas des milliers d’années que l’Homme se nourrissait de ce qu’il cultive…

Mea culpa.

Concocter une ratatouille avec les courgettes du jardin -sans engrais ni pesticide- équivaut au premier pas de Neil Armstrong sur la Lune. La tarte aux framboises du jardin relève de la découverte du vaccin contre le Covid. Bref, tu l’auras compris, tout ce qui vient du jardin est…merveilleux.

Mea culpa bis repetita.

Si ton Nain laisse quelques framboises sur le framboisier, essaie cette tarte-là!

Tarte aux framboises et pistaches

Pâte sablée à la pistache:

1. Mettre 50g de sucre en poudre dans le Thermomix et mixer 10s/ vitesse 9.
2. Ajouter 150g de beurre doux mou, 25g de poudre d’amande, 1 oeuf, 2 càc de pâte de pistache et 250g de farine. Mélanger 40 sec/ vitesse 4. Racler les bords avec la spatule.
3. Mélanger 20 s / vitesse 4 puis 10sec / sens inverse / vitesse 2.
4. Faire une boule, filmer et réserver au frigo 1h.
5. Au bout d’1h, étaler la pâte sablée, garnir un moule à tarte beurré.
6. Cuire 25-30 min à 170°.

Montage de la tarte

1. Sortir le fond de tarte du four.
2. Etaler 2 càs de pâte de pistache.
3. Ranger (ou pas) 500g de framboises.
4. Saupoudrer de sucre glace.
5. Garder sous cloche, cadenasser, actionner l’alarme si Nain dans périmètre.

Dhal de lentilles vertes et épinards

Cela fait plusieurs années que nous ne mangeons plus de viande le soir. En fait, on en mange de moins en moins: 2 à 3 fois par semaine en moyenne. Ça s’est fait progressivement parce qu’on n’en ressentait moins l’envie et le besoin. Mais on n’est pas non plus contre la bonne côte de bœuf du boucher pour le barbeuc du dimanche… Du coup, dans la semaine, on cherche les protéines ailleurs : lentilles, pois cassés, haricots rouges, pois chiches… tout y passe.

Le dhal est un plat indien que l’on fait souvent le soir parce que c’est parfumé, épicé et que c’est consistant: ça cale les estomacs affamés. D’habitude on fait du dhal à base de lentilles corail, lait de coco et carottes. Mais cette fois, pas de lentilles corail dans les placards alors j’ai improvisé.

Pour 4 grands estomacs :

– 300g de lentilles vertes

-500g d’épinards en branches surgelés

– 1 oignon

– 3 grains d’ail

– 200ml de purée de tomate

-200ml de lait de coco

– curcuma, curry, sel, piment de Cayenne, poivre.

Fais tourner ton Thermomix :

Éplucher oignon et ails Couper l’oignon en 4 et mettre avec l’ail dans le Thermomix. Mixer 5s vitesse 5.

Ajouter 2 cas d’huile d’olive, 3 cac de curcuma et 3 cac de curry. Chauffer 3min/100 degrés / vitesse 1.

Verser le lait de coco, la pulpe de tomate, 600ml d’eau et ajouter les lentilles vertes. Ajouter 1cac de sel, le piment (selon les goûts) et le poivre. Cuire à 100 degrés /sens inverse/ mijotage/ 35 minutes.

Au bout de 20minutes de cuisson, ajouter les épinards surgelés directement par l’orifice et cuire jusqu’à la fin de la programmation.

Vérifier la cuisson des lentilles et rajouter quelques minutes si besoin.

Accompagner d’un riz.

Glace à la pistache

S’il y a un aliment qu’on adore ici, c’est bien la pistache, sous toutes ses formes. Cependant, on est très souvent déçu par les crèmes glacées à la pistache car elles ont souvent le goût de tout, sauf de la pistache. Je me suis donc lancée dans la réalisation de la pâte de pistache, nécessaire pour faire de la glace. Cette recette est donc assez longue et pour aller plus vite, il est donc possible de sauter l’étape 1 en achetant de la pâte de pistache dans le commerce.

Cette fois-ci, on n’a pas été déçu du résultat: elle est franchement excellente.

Etape 1: Faire la pâte de pistache. Le plus pénible, c’est d’ouvrir les pistaches et te rendre compte que dans un paquet de 450g tu ne sors que 160g de fruit…

1. Mettre 20g d’eau et 80g de sucre roux. Chauffer 2min à 100° vitesse 2.
2. Ajouter 160g de pistaches et 40g de noisettes en poudre (ou d’amandes), 1 càc d’huile de tournesol et quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
3. Mélanger 2min vitesse 5. Ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire vert.
4. Racler les parois et remixer. En fonction de la consistance de la pâte, rajouter un peu d’eau si elle est trop solide.
5. Mettre dans un bocal au frais.

Etape 2: Réaliser la glace, un jeu de Nain. (recette issue de Cookomix)

1. Mettre 6 jaunes d’œufs, 90g de sucre en poudre, 150g de pâte de pistache et 500g de lait demi-écrémé. Chauffer 6min à 80° vitesse 3.
2. Ajouter 250g de crème légère liquide, mélanger 10s vitesse 5.
3. Laisser refroidir le bol puis verser la glace dans des bacs à glaçons. Mettre au congélateur une nuit.
4. Mettre les glaçons dans le bol et mixer 1min vitesse 6 en s’aidant de la spatule.
5. Mettre le fouet et mélanger 20s vitesse 4.
6. Verser la glace dans un plat allant au congélateur (un plat en pyrex ou un bac à glace ou encore un moule à cake) et filmer au contact. Laisser au congélateur 2h.

Makrouts au four

Mon péché mignon… Quand j’étais enceinte de Doudou, je me souviens que j’avais supplié Monsieur S. d’aller m’en acheter…à 23h. Il avait refusé et j’avais pleuré. Et tiré la tronche aussi.

Normalement, les makrouts sont des pâtisseries arabes qui sont frits. Et bon, vu le confinement et notre propension à compenser notre manque de liberté au travers de bons plats, j’ai préféré choisir une recette au four. On limite la casse comme on peut.

Évidemment j’ai tout fait de travers pour mon premier essai. La recette disait bien, « Ne pas prendre de semoule graine de couscous ». C’était souligné en rouge, en gras et ça clignotait. Alors comme je sais tout mieux que tout le monde, je me suis dit que de toute façon, c’était la même chose. Semoule ou graine de couscous, même combat. Et puis je n’avais que ça dans mes placards… La mise en forme a fonctionné mais à la cuisson ils se sont craquelés et après dégustation…un arrière-goût de couscous omniprésent. C’est peut-être la raison pour laquelle il ne faut pas utiliser de la graine de couscous, non?!

Makrouts- le crashtest

Deuxième essai avec de la VRAIE semoule moyenne (rayon épicerie du monde) et en suivant à la lettre la recette de « Un amour de cuisine », qui est topissime. Je la divise par 3, on n’est pas 25 à la maison, et c’est pas demain qu’on va avoir des invités.

Pour 100 makrouts

• 1200 gr de semoule moyenne
• 400 gr de ghee smen, ou beurre clarifié
• 1 peu de sel
• Eau de fleur d’oranger
• Eau

Préparation de la farce: Les doigts dans le nez !

• 500 gr de pâte de dattes
• 1/2 càc de cannelle
• 1/2 càc de clous de girofle moulus
• 2 càc de beurre
• eau de fleur d’oranger

Travailler la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu’à obtention d’ une boule molle. Rouler des boudins fins et longs puis laisser de côté.

Préparation de la pâte: ça se complique mais pas infaisable!

• Dans une grande terrine, verser la semoule, le sel. Mélanger avec les doigts.
• Faire une fontaine et verser le beurre clarifié fondu. Mélanger à la main afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laisser reposer 1h. En profiter pour préparer la farce de dattes ou se faire une manucure.
• Au bout d’1h, égrainer la semoule et la mouiller avec un peu d’eau de fleur d’oranger et de l’eau. Mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir. Le mieux est d’avoir un Nain à vos côtés pour verser les liquides. Mais quelle quantité d’eau et de fleur d’oranger? Eh bien ici s’applique la méthode « Tu le vois »: impossible à quantifier. Tu le vois, donc: une fois que tu obtiens une boule compacte, tu arrêtes d’ajouter de l’eau et de la fleur d’oranger.

• Un fois qu’on obtient une boule de pâte malléable, prélever une bonne quantité de pâte, façonner un boudin. Faire une rigole au centre dans le sens de la longueur.
• Mettre un boudin de farce dans la rigole.
• Remonter les bords de la pâte sur les dattes afin de la recouvrir. Façonner un boudin et l’aplatir sur 2 cm de hauteur environ.
• Découpez le boudin en losanges et les mettre côte à côte sur une plaque de cuisson.

• Cuire 30 minutes à 175°.
• Laisser refroidir et arroser de miel.

Une vraie tuerie, on en mangerait sur la tête d’un pouilleux. Un conseil: ne pas lésiner sur la fleur d’oranger ni sur la cannelle!

Et rien de mieux que cette vidéo pour apprendre à les façonner:

Chinois salé

Toi non plus tu ne sais plus quoi faire à manger? Tu as la vague impression de nourrir une armée de Huns deux fois par jour? Tu cherches un plat pour caler les estomacs de tes morfales le soir? Voici une petite idée: un chinois salé. Cette recette est valable aussi pour les apéros en visio avec les copains qui durent 2h. Ça permet de se caler correctement entre deux ou trois mojitos. Ou quatre…

L’avantage c’est que tu peux y mettre ce que tu veux à l’intérieur. L’inconvénient, c’est qu’il faut faire une pâte à brioche et la laisser reposer… mais comme tu n’as que ça à faire en ce moment, lance toi!

Ingrédients:

• 90 ml de lait
• 2 œufs
• 350g de farine
• 25g de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche
• 60g de beurre
• 10g de sucre en poudre ou glace.
• 1 càc de sel

Dans le Thermomix, verser le lait, les œufs, le sucre glace et la levure. Faire chauffer à 37 degrés pendant 1 min.

Ajouter la farine et le sel. Pétrir pendant 5minutes. Au bout d’une minute, ajouter le beurre en morceaux. Laisser lever dans le bol pendant 1h.

Fariner un plan de travail. Déposer la pâte et l’étaler en rectangle. Déposer les tranches de jambon et le fromage. Enrouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir un long boudin.

Découper environ 10 spirales et les déposer dans un moule à gâteau beurré et fariné. Recouvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h.

Préchauffer le four à 180 degrés. Badigeonner de lait les spirales et enfourner 20 minutes.

Dire aux Morfales de ne pas se jeter sur les spirales à la sortie du four: c’est chaud!

Buns

S’il y a bien quelque chose que j’aime faire en cuisine, c’est le pain. Surtout les pains à junk food type pains à hot dogs, à hamburgers, etc. Le souci c’est que c’est assez long à réaliser (2h de levage) et en temps normal, j’en fait peu souvent.

Sauf que là, nous ne sommes pas « en temps normal » mais plutôt en « temps suspendu » et du temps, on en a à revendre. C’est l’occasion donc de faire des pains Buns. Mais siii, tu connais: ces petits pains qu’on fourre avec ce que l’on a dans le frigo (jambon-fromage, viande hachée-poivrons, etc).

J’avoue qu’après la confection des buns, la flemme m’a envahie (oui, même en confinement) et j’ai botté en touche pour la garniture. J’ai donc ouvert un merveilleux bocal de ratatouille et découpé un demi chorizo en morceaux et voilà. Faut pas trop pousser quand même.

Pour 10 buns:

• 200g de lait 1/2 écrémé
• 70g de beurre
• 2 sachet de levure sèche de boulanger
• 1 càs de sucre en poudre
• 400g de farine
• 1càc de sel.

Mettre le lait, le beurre , le sucre et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2min30/37°/Vit.2

Ajouter la farine et le sel et pétrir 4min/mode pétrin.

Mettre la pâte dans un récipient, le recouvrir d’un torchon ou film alimentaire et entreposer au chaud pendant 1h.

Au bout d’1h, la pâte a bien levé. La dégazer sur un plan de travail fariné et la couper en 10 pâtons .

Etaler chaque pâton en leur donnant une forme de cercle.

Prendre un petit bol, y mettre un fond de farine et déposer un cercle de pâte à l’intérieur du bol. Garnir la pâte avec ce que vous voulez.

Bien souder les bords des buns et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, soudure en dessous. Recouvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h. Oui, c’est long, je t’avais prévenu(e).

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les buns en badigeonnant leur surface avec un jaune d’œuf et saupoudrer des graines de sésame ou de pavot. Ou les deux.

Enfourner 25 min à 180°.

Évidemment les buns ont eu un franc succès. Tout ce qui se mange avec les doigts a toujours un franc succès…

Barres de céréales aux cranberries et amandes

Puisqu’on a enfin le temps de prendre le temps, on fait des ateliers cuisine avec les Nains. Recette ultra simple du jour: des barres de céréales.

Ingrédients:

• 250g de flocons d’avoine
• 150g de beurre
• 70g de cranberries
• 50g d’amandes entières
• 20g de graines de courge
• 100g de miel
• 3 cs de sucre roux

Dans une poêle, faire griller les flocons d’avoine, les graines de courge et les amandes concassées en remuant souvent pour ne pas qu’ils brulent.

Dans une casserole, faire fondre le sucre, le beurre et le miel à feu moyen. Laisser cuire pendant 8minutes.

Dans un saladier, mélanger le « sec » (flocons d’avoines, etc) avec le « liquide » (beurre, etc). Bien mélanger avec une spatule.

Etaler la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé sur 1cm d’épaisseur.

Laisser durcir au frigo minimum 2h et couper en rectangles.

Tarte suisse aux pommes

Recette issue du site Cookomix, idéale pour Nains en manque d’activité un dimanche pluvieux. C’est une tarte sans pâte mais avec une base de biscuit moelleux.

Numéro Bis l’a réalisée avec quelques modifications car il n’avait ni beurre ni citron sous la main. Il a aussi diminué la quantité de sucre par rapport à la recette originale.

Go go go…

Mettre 2 œufs et 60g de sucre en poudre dans le bol. Mélanger 2min vitesse 4.

Ajouter 110g d’huile de tournesol et mélanger 30s vitesse 4

Ajouter 100g de farine, 1.5 cuillère à café de levure et mélanger 30s vitesse 4.

Racler les parois du bol et mélanger 15s vitesse 3.

Beurrer un plat à tarte d’environ 23cm et chemiser avec papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le plat et bien repartir la pâte.

Éplucher 3 pommes et les couper en lamelles. Les disposer sur la pate.

Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 40 minutes chaleur traditionnelle à 180 degrés.

A la fin de la cuisson, passer la tarte 3 minutes sous le grill.

Nutella maison

Depuis que l’on n’achète plus de Nutella, il fallait trouver un palliatif car les Nains en réclamaient, même en sensibilisant leurs consciences écologiques. Des Nains normaux, quoi. Il fallait dénicher un « palliatif » pas trop visqueux, pas trop granuleux, pas trop épais, pas trop gras, pas trop sucré non plus. Bref, un palliatif chiant à trouver. Que ce soit clair, cette recette n’est pas de moi. Je l’ai trouvée sur le site Cookomix et de nombreuses personnes me l’ont réclamée car elle est franchement parfaite: ultra rapide (2 pots en 5 minutes) et le pseudo Nutella a un vrai goût de noisette. Quant à sa texture, elle est juste épaisse et lisse si on mixe bien la poudre de noisette. Il se conserve comme le vrai Nutella, dans un placard et pendant plusieurs mois. Ceci dit, on n’a jamais vraiment testé sa péremption vu que le pot ne dure pas plus d’une semaine chez nous.

C’est une recette réalisée au Thermomix, mais une casserole au bain marie et un fouet peuvent aussi faire l’affaire.

• 30g de noisettes en poudre
• 90g de chocolat noir patissier
• 200g de chocolat praliné
• 1 boite de lait concentré sucré (environ 400g) ou du lait concentré sucré fait maison.
• 30g d’huile de noisette

Verser la poudre de noisette dans le robot et mixer à coups de turbo. Bien racler les parois.

Ajouter tous les autres ingrédients et cuire 4 minutes à 60° vitesse mijotage.

Ensuite, cuire 2min30 à 60° vitesse 2. Verser dans deux pots.

Et voilà!