Carrot cake aux noix (Thermomix).

Un dimanche gris, pluvieux, frais. Plusieurs activités s’offrent à toi: trier les photos stockées sur ton téléphone depuis 2019, regarder Les forgerons de l’extrême ou bien couper les ongles des orteils de tes Vikings de Nains. J’ai trouvé donc une échappatoire en cuisine. La cuisine, moi, ça me détend autant qu’arracher les mauvaises herbes du jardin ou qu’une séance de yoga: je fais le vide.

Le carrot cake aussi rapide à faire qu’à manger:

• 150g de noix
• 2 oeufs
• 300g de carottes
• 100g de beurre fondu
• 110 g de sucre
• 200g de farine
• 1/2 paquet de levure
• 1 cas de quatre-épices
• 1 càc de bicarbonate

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre dans le bol du Thermomix 4s vitesse 7. Réserver.

Mettre dans le bol les oeufs, le sucre et le beurre fondu puis mélanger 10s, vitesse 5.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les carottes et les noix. Mélanger 10s vitesse 5.

Ajouter les carottes et les noix. Mélanger en sens inverse 20s vitesse 2. Mélanger si besoin avec une spatule.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 1h.

Résultat:

Glace à la pistache

S’il y a un aliment qu’on adore ici, c’est bien la pistache, sous toutes ses formes. Cependant, on est très souvent déçu par les crèmes glacées à la pistache car elles ont souvent le goût de tout, sauf de la pistache. Je me suis donc lancée dans la réalisation de la pâte de pistache, nécessaire pour faire de la glace. Cette recette est donc assez longue et pour aller plus vite, il est donc possible de sauter l’étape 1 en achetant de la pâte de pistache dans le commerce.

Cette fois-ci, on n’a pas été déçu du résultat: elle est franchement excellente.

Etape 1: Faire la pâte de pistache. Le plus pénible, c’est d’ouvrir les pistaches et te rendre compte que dans un paquet de 450g tu ne sors que 160g de fruit…

1. Mettre 20g d’eau et 80g de sucre roux. Chauffer 2min à 100° vitesse 2.
2. Ajouter 160g de pistaches et 40g de noisettes en poudre (ou d’amandes), 1 càc d’huile de tournesol et quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
3. Mélanger 2min vitesse 5. Ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire vert.
4. Racler les parois et remixer. En fonction de la consistance de la pâte, rajouter un peu d’eau si elle est trop solide.
5. Mettre dans un bocal au frais.

Etape 2: Réaliser la glace, un jeu de Nain. (recette issue de Cookomix)

1. Mettre 6 jaunes d’œufs, 90g de sucre en poudre, 150g de pâte de pistache et 500g de lait demi-écrémé. Chauffer 6min à 80° vitesse 3.
2. Ajouter 250g de crème légère liquide, mélanger 10s vitesse 5.
3. Laisser refroidir le bol puis verser la glace dans des bacs à glaçons. Mettre au congélateur une nuit.
4. Mettre les glaçons dans le bol et mixer 1min vitesse 6 en s’aidant de la spatule.
5. Mettre le fouet et mélanger 20s vitesse 4.
6. Verser la glace dans un plat allant au congélateur (un plat en pyrex ou un bac à glace ou encore un moule à cake) et filmer au contact. Laisser au congélateur 2h.

Makrouts au four

Mon péché mignon… Quand j’étais enceinte de Doudou, je me souviens que j’avais supplié Monsieur S. d’aller m’en acheter…à 23h. Il avait refusé et j’avais pleuré. Et tiré la tronche aussi.

Normalement, les makrouts sont des pâtisseries arabes qui sont frits. Et bon, vu le confinement et notre propension à compenser notre manque de liberté au travers de bons plats, j’ai préféré choisir une recette au four. On limite la casse comme on peut.

Évidemment j’ai tout fait de travers pour mon premier essai. La recette disait bien, « Ne pas prendre de semoule graine de couscous ». C’était souligné en rouge, en gras et ça clignotait. Alors comme je sais tout mieux que tout le monde, je me suis dit que de toute façon, c’était la même chose. Semoule ou graine de couscous, même combat. Et puis je n’avais que ça dans mes placards… La mise en forme a fonctionné mais à la cuisson ils se sont craquelés et après dégustation…un arrière-goût de couscous omniprésent. C’est peut-être la raison pour laquelle il ne faut pas utiliser de la graine de couscous, non?!

Makrouts- le crashtest

Deuxième essai avec de la VRAIE semoule moyenne (rayon épicerie du monde) et en suivant à la lettre la recette de « Un amour de cuisine », qui est topissime. Je la divise par 3, on n’est pas 25 à la maison, et c’est pas demain qu’on va avoir des invités.

Pour 100 makrouts

• 1200 gr de semoule moyenne
• 400 gr de ghee smen, ou beurre clarifié
• 1 peu de sel
• Eau de fleur d’oranger
• Eau

Préparation de la farce: Les doigts dans le nez !

• 500 gr de pâte de dattes
• 1/2 càc de cannelle
• 1/2 càc de clous de girofle moulus
• 2 càc de beurre
• eau de fleur d’oranger

Travailler la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu’à obtention d’ une boule molle. Rouler des boudins fins et longs puis laisser de côté.

Préparation de la pâte: ça se complique mais pas infaisable!

• Dans une grande terrine, verser la semoule, le sel. Mélanger avec les doigts.
• Faire une fontaine et verser le beurre clarifié fondu. Mélanger à la main afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laisser reposer 1h. En profiter pour préparer la farce de dattes ou se faire une manucure.
• Au bout d’1h, égrainer la semoule et la mouiller avec un peu d’eau de fleur d’oranger et de l’eau. Mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir. Le mieux est d’avoir un Nain à vos côtés pour verser les liquides. Mais quelle quantité d’eau et de fleur d’oranger? Eh bien ici s’applique la méthode « Tu le vois »: impossible à quantifier. Tu le vois, donc: une fois que tu obtiens une boule compacte, tu arrêtes d’ajouter de l’eau et de la fleur d’oranger.

• Un fois qu’on obtient une boule de pâte malléable, prélever une bonne quantité de pâte, façonner un boudin. Faire une rigole au centre dans le sens de la longueur.
• Mettre un boudin de farce dans la rigole.
• Remonter les bords de la pâte sur les dattes afin de la recouvrir. Façonner un boudin et l’aplatir sur 2 cm de hauteur environ.
• Découpez le boudin en losanges et les mettre côte à côte sur une plaque de cuisson.

• Cuire 30 minutes à 175°.
• Laisser refroidir et arroser de miel.

Une vraie tuerie, on en mangerait sur la tête d’un pouilleux. Un conseil: ne pas lésiner sur la fleur d’oranger ni sur la cannelle!

Et rien de mieux que cette vidéo pour apprendre à les façonner:

Barres de céréales aux cranberries et amandes

Puisqu’on a enfin le temps de prendre le temps, on fait des ateliers cuisine avec les Nains. Recette ultra simple du jour: des barres de céréales.

Ingrédients:

• 250g de flocons d’avoine
• 150g de beurre
• 70g de cranberries
• 50g d’amandes entières
• 20g de graines de courge
• 100g de miel
• 3 cs de sucre roux

Dans une poêle, faire griller les flocons d’avoine, les graines de courge et les amandes concassées en remuant souvent pour ne pas qu’ils brulent.

Dans une casserole, faire fondre le sucre, le beurre et le miel à feu moyen. Laisser cuire pendant 8minutes.

Dans un saladier, mélanger le « sec » (flocons d’avoines, etc) avec le « liquide » (beurre, etc). Bien mélanger avec une spatule.

Etaler la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé sur 1cm d’épaisseur.

Laisser durcir au frigo minimum 2h et couper en rectangles.

Tarte suisse aux pommes

Recette issue du site Cookomix, idéale pour Nains en manque d’activité un dimanche pluvieux. C’est une tarte sans pâte mais avec une base de biscuit moelleux.

Numéro Bis l’a réalisée avec quelques modifications car il n’avait ni beurre ni citron sous la main. Il a aussi diminué la quantité de sucre par rapport à la recette originale.

Go go go…

Mettre 2 œufs et 60g de sucre en poudre dans le bol. Mélanger 2min vitesse 4.

Ajouter 110g d’huile de tournesol et mélanger 30s vitesse 4

Ajouter 100g de farine, 1.5 cuillère à café de levure et mélanger 30s vitesse 4.

Racler les parois du bol et mélanger 15s vitesse 3.

Beurrer un plat à tarte d’environ 23cm et chemiser avec papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le plat et bien repartir la pâte.

Éplucher 3 pommes et les couper en lamelles. Les disposer sur la pate.

Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 40 minutes chaleur traditionnelle à 180 degrés.

A la fin de la cuisson, passer la tarte 3 minutes sous le grill.

Nutella maison

Depuis que l’on n’achète plus de Nutella, il fallait trouver un palliatif car les Nains en réclamaient, même en sensibilisant leurs consciences écologiques. Des Nains normaux, quoi. Il fallait dénicher un « palliatif » pas trop visqueux, pas trop granuleux, pas trop épais, pas trop gras, pas trop sucré non plus. Bref, un palliatif chiant à trouver. Que ce soit clair, cette recette n’est pas de moi. Je l’ai trouvée sur le site Cookomix et de nombreuses personnes me l’ont réclamée car elle est franchement parfaite: ultra rapide (2 pots en 5 minutes) et le pseudo Nutella a un vrai goût de noisette. Quant à sa texture, elle est juste épaisse et lisse si on mixe bien la poudre de noisette. Il se conserve comme le vrai Nutella, dans un placard et pendant plusieurs mois. Ceci dit, on n’a jamais vraiment testé sa péremption vu que le pot ne dure pas plus d’une semaine chez nous.

C’est une recette réalisée au Thermomix, mais une casserole au bain marie et un fouet peuvent aussi faire l’affaire.

• 30g de noisettes en poudre
• 90g de chocolat noir patissier
• 200g de chocolat praliné
• 1 boite de lait concentré sucré (environ 400g) ou du lait concentré sucré fait maison.
• 30g d’huile de noisette

Verser la poudre de noisette dans le robot et mixer à coups de turbo. Bien racler les parois.

Ajouter tous les autres ingrédients et cuire 4 minutes à 60° vitesse mijotage.

Ensuite, cuire 2min30 à 60° vitesse 2. Verser dans deux pots.

Et voilà!

Vafler ou gaufres norvégiennes

Ah les vafler…! Ces petites gaufres ont plus la consistance de crêpes épaisses que de gaufres. Les Scandinaves sont friands de ces gaufres en forme de fleur et en proposent souvent pendant le fika (tradition qui correspond à notre goûter). La plupart des hôtels proposent des saladiers de pâte à vafler, disponibles à partir de 16h en libre service. En général, ces gaufres sont parfumées à la cardamome et on les saupoudre généreusement de cannelle et de sucre.

Quand nous sommes rentrés de notre chasse aux aurores boréales pendant laquelle on s’est nourri de vafler, je n’ai pas pu résister à la tentation d’en faire. Un seul obstacle: trouver un gaufrier fleur double, histoire de ne pas passer deux heures à les cuire. Merci Amazon… c’est pô bien, je sais, mais c’est quand même super pratique quand tu habites en zone rurale ravitaillée par les corbeaux.

Gaufres norvégiennes à la cardamome (Pour 15 gaufres)

• 2 oeufs
• 85 g de sucre
• 185 ml de lait + 15 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc reposés 5 minutes
• 150 ml de lait
• 100 ml d’eau
• 350 g de farine
• 1 c. à café de levure
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de sucre vanillé
• 1/2 c. à café de cardamome moulue
• 125 g de beurre

Comment faire?

Dans un grand bol, mélangez les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez le lait, le lait fermenté et l’eau. Mélangez.

Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre vanillé et la cardamome.

Ajoutez les ingrédients secs dans la préparation liquide et mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Laissez reposer 15 minutes.

Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.

Faites cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud.

Granola maison

Les Nains ont une conception du petit déjeuner assez gargantuesque: Doudou mange des tartines de camembert et de dinde, des œufs brouillés si on a le temps, le tout arrosé de jus d’orange. Quant à Numéro Bis, il est plutôt bec sucré, un peu trop d’ailleurs… Il avait tendance à commencer par un gros bol de céréales, suivi de quelques tartines de beurre ou de dinde. On a arrêté d’acheter des céréales type Chocopops ou autres depuis longtemps et après l’essai du muesli non concluant, on est passé par la case granola du commerce. Sauf que quand on a commencé à s’intéresser aux étiquettes, on s’est vite rendu compte qu’il y avait autant de sucres que dans les céréales Chocopops.

On a alors testé le granola maison et à ma grande surprise, toute la tribu a validé le test. Alors bien entendu, pas de raisins secs ou cranberries séchées dans le nôtre car les Nains détestent. Chacun y met ce qu’il aime (noisettes, graines de courge, etc) et c’est très simple.

Voici notre recette basique, pour un pot en verre de 1L:

• 300g de flocons d’avoine
• 100g d’amandes
• 50g de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile (de tournesol ou noix ou noisette)
• 3 bonnes cuillères à soupe de miel
• des pépites de chocolat
  
  

  

  

  Concasser les amandes et les noix et les mélanger aux flocons d’avoine dans un grand saladier. Ajouter l’huile, mélanger à nouveaux. Ajouter le miel et bien mélanger.

Déposer ce mélange sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes à 180° en mélangeant toutes les 5 minutes environ.

Au bout de 20 min, verser un peu de miel (pour le croustillant) sur le granola et enfourner à nouveau 10 minutes.

Sortir le granola du four et le laisser refroidir complètement. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

Conserver le tout dans un bocal en verre.

Un petit goût d’Espagne: les Sobaos

Je rentre d’un séjour en Cantabrie, une région au Nord-ouest de l’Espagne. Outre les paysages magnifiques dont j’ai pu profité, j’ai goûté une des spécialités régionales: le sobao.

C’est une sorte de quatre-quarts que l’on trouve un peu partout dans la région, il y a même une usine de fabrication à visiter. Les sobaos, qu’ils soient faits maison ou industriels, se vendent dans des petites caissettes en papier.

Bon, attention: qui dit pâtisserie espagnole dit GRAS et SUCRE!

Pour une vingtaine de sobaos caseros (faits maison):

• 3 oeufs
• 250g de beurre (!)
• 250g de sucre (!!)
• 250g de farine
• 2 càs de rhum
• 1 paquet de levure

Etape 1: on monte les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et on réserve.

Etape 2: Dans le bol du Thermomix, on met le beurre et le sucre et 2 min / Vit 5/ 37°.

Etape 3: on ajoute dans le bol du Themomix les jaunes d’oeufs, la farine, le rhum et la levure. On mélange 1min / vit.3

Etape 4: On incorpore la pâte aux blancs d’oeufs montés en neige.

Etape 5: On remplit des petits moules à financiers de pâte à l’aide de 2 cuillères à café puis on laisse reposer 30min. A défaut de petits moules rectangulaires, on verse la pâte dans un plat rectangulaire et on coupe en portions après cuisson.

Etape 6: On enfourne dans un four préchauffé à 175° pendant 20 min.

Le verdict: C’est moelleux, bon et bien parfumé!

 

Gaufres liégeoises

C’est MA recette de gaufres qui tuent. Elle est très facile et rapide à réaliser. J’utilise un robot pâtissier pour la faire (je mélange avec une feuille) mais un saladier et un bon coup de main peuvent faire l’affaire!

Pour une douzaine de gaufres:

• 375 g farine
• 150g sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 200ml de lait liède
• 1 paquet de levure de boulanger
• 150g de beurre

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.

Faire un puits (un creux) au centre et y casser les deux oeufs entiers. Mélanger et réserver.

Faire tiédir le lait et y verser la levure. Bien remuer. Verser le lait sur la préparation et mélanger.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Couvrir le récipient de film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 min dans un endroit tiède.

Au bout d’une demi-heure, la pâte a épaissi et est prête à être versée dans le gaufrier!

Et c’est bientôt Mardi gras, alors va voir par là pour:

la recette des donuts:

celle des beignets