Tarte aux framboises et pistache.

As-tu remarqué que dès lors que les gens ont un potager, ils te font remarquer que ce qu’ils mangent vient « du jardin »? As-tu remarqué aussi qu’avoir un jardinet les rend super fiers, comme si ça ne faisait pas des milliers d’années que l’Homme se nourrissait de ce qu’il cultive…

Mea culpa.

Concocter une ratatouille avec les courgettes du jardin -sans engrais ni pesticide- équivaut au premier pas de Neil Armstrong sur la Lune. La tarte aux framboises du jardin relève de la découverte du vaccin contre le Covid. Bref, tu l’auras compris, tout ce qui vient du jardin est…merveilleux.

Mea culpa bis repetita.

Si ton Nain laisse quelques framboises sur le framboisier, essaie cette tarte-là!

Tarte aux framboises et pistaches

Pâte sablée à la pistache:

1. Mettre 50g de sucre en poudre dans le Thermomix et mixer 10s/ vitesse 9.
2. Ajouter 150g de beurre doux mou, 25g de poudre d’amande, 1 oeuf, 2 càc de pâte de pistache et 250g de farine. Mélanger 40 sec/ vitesse 4. Racler les bords avec la spatule.
3. Mélanger 20 s / vitesse 4 puis 10sec / sens inverse / vitesse 2.
4. Faire une boule, filmer et réserver au frigo 1h.
5. Au bout d’1h, étaler la pâte sablée, garnir un moule à tarte beurré.
6. Cuire 25-30 min à 170°.

Montage de la tarte

1. Sortir le fond de tarte du four.
2. Etaler 2 càs de pâte de pistache.
3. Ranger (ou pas) 500g de framboises.
4. Saupoudrer de sucre glace.
5. Garder sous cloche, cadenasser, actionner l’alarme si Nain dans périmètre.

Dhal de lentilles vertes et épinards

Cela fait plusieurs années que nous ne mangeons plus de viande le soir. En fait, on en mange de moins en moins: 2 à 3 fois par semaine en moyenne. Ça s’est fait progressivement parce qu’on n’en ressentait moins l’envie et le besoin. Mais on n’est pas non plus contre la bonne côte de bœuf du boucher pour le barbeuc du dimanche… Du coup, dans la semaine, on cherche les protéines ailleurs : lentilles, pois cassés, haricots rouges, pois chiches… tout y passe.

Le dhal est un plat indien que l’on fait souvent le soir parce que c’est parfumé, épicé et que c’est consistant: ça cale les estomacs affamés. D’habitude on fait du dhal à base de lentilles corail, lait de coco et carottes. Mais cette fois, pas de lentilles corail dans les placards alors j’ai improvisé.

Pour 4 grands estomacs :

– 300g de lentilles vertes

-500g d’épinards en branches surgelés

– 1 oignon

– 3 grains d’ail

– 200ml de purée de tomate

-200ml de lait de coco

– curcuma, curry, sel, piment de Cayenne, poivre.

Fais tourner ton Thermomix :

Éplucher oignon et ails Couper l’oignon en 4 et mettre avec l’ail dans le Thermomix. Mixer 5s vitesse 5.

Ajouter 2 cas d’huile d’olive, 3 cac de curcuma et 3 cac de curry. Chauffer 3min/100 degrés / vitesse 1.

Verser le lait de coco, la pulpe de tomate, 600ml d’eau et ajouter les lentilles vertes. Ajouter 1cac de sel, le piment (selon les goûts) et le poivre. Cuire à 100 degrés /sens inverse/ mijotage/ 35 minutes.

Au bout de 20minutes de cuisson, ajouter les épinards surgelés directement par l’orifice et cuire jusqu’à la fin de la programmation.

Vérifier la cuisson des lentilles et rajouter quelques minutes si besoin.

Accompagner d’un riz.

Chinois salé

Toi non plus tu ne sais plus quoi faire à manger? Tu as la vague impression de nourrir une armée de Huns deux fois par jour? Tu cherches un plat pour caler les estomacs de tes morfales le soir? Voici une petite idée: un chinois salé. Cette recette est valable aussi pour les apéros en visio avec les copains qui durent 2h. Ça permet de se caler correctement entre deux ou trois mojitos. Ou quatre…

L’avantage c’est que tu peux y mettre ce que tu veux à l’intérieur. L’inconvénient, c’est qu’il faut faire une pâte à brioche et la laisser reposer… mais comme tu n’as que ça à faire en ce moment, lance toi!

Ingrédients:

• 90 ml de lait
• 2 œufs
• 350g de farine
• 25g de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche
• 60g de beurre
• 10g de sucre en poudre ou glace.
• 1 càc de sel

Dans le Thermomix, verser le lait, les œufs, le sucre glace et la levure. Faire chauffer à 37 degrés pendant 1 min.

Ajouter la farine et le sel. Pétrir pendant 5minutes. Au bout d’une minute, ajouter le beurre en morceaux. Laisser lever dans le bol pendant 1h.

Fariner un plan de travail. Déposer la pâte et l’étaler en rectangle. Déposer les tranches de jambon et le fromage. Enrouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir un long boudin.

Découper environ 10 spirales et les déposer dans un moule à gâteau beurré et fariné. Recouvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h.

Préchauffer le four à 180 degrés. Badigeonner de lait les spirales et enfourner 20 minutes.

Dire aux Morfales de ne pas se jeter sur les spirales à la sortie du four: c’est chaud!

Buns

S’il y a bien quelque chose que j’aime faire en cuisine, c’est le pain. Surtout les pains à junk food type pains à hot dogs, à hamburgers, etc. Le souci c’est que c’est assez long à réaliser (2h de levage) et en temps normal, j’en fait peu souvent.

Sauf que là, nous ne sommes pas « en temps normal » mais plutôt en « temps suspendu » et du temps, on en a à revendre. C’est l’occasion donc de faire des pains Buns. Mais siii, tu connais: ces petits pains qu’on fourre avec ce que l’on a dans le frigo (jambon-fromage, viande hachée-poivrons, etc).

J’avoue qu’après la confection des buns, la flemme m’a envahie (oui, même en confinement) et j’ai botté en touche pour la garniture. J’ai donc ouvert un merveilleux bocal de ratatouille et découpé un demi chorizo en morceaux et voilà. Faut pas trop pousser quand même.

Pour 10 buns:

• 200g de lait 1/2 écrémé
• 70g de beurre
• 2 sachet de levure sèche de boulanger
• 1 càs de sucre en poudre
• 400g de farine
• 1càc de sel.

Mettre le lait, le beurre , le sucre et la levure dans le bol du Thermomix et chauffer 2min30/37°/Vit.2

Ajouter la farine et le sel et pétrir 4min/mode pétrin.

Mettre la pâte dans un récipient, le recouvrir d’un torchon ou film alimentaire et entreposer au chaud pendant 1h.

Au bout d’1h, la pâte a bien levé. La dégazer sur un plan de travail fariné et la couper en 10 pâtons .

Etaler chaque pâton en leur donnant une forme de cercle.

Prendre un petit bol, y mettre un fond de farine et déposer un cercle de pâte à l’intérieur du bol. Garnir la pâte avec ce que vous voulez.

Bien souder les bords des buns et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, soudure en dessous. Recouvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h. Oui, c’est long, je t’avais prévenu(e).

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les buns en badigeonnant leur surface avec un jaune d’œuf et saupoudrer des graines de sésame ou de pavot. Ou les deux.

Enfourner 25 min à 180°.

Évidemment les buns ont eu un franc succès. Tout ce qui se mange avec les doigts a toujours un franc succès…

Ketchup maison

Depuis quelques temps, certains produits alimentaires sont bannis de notre maison. Après les céréales industrielles, vient le tour du ketchup parce qu’on a envie de réduire un maximum notre consommation de produits transformés. Sauf que ce n’était pas vraiment l’avis des Nains pour qui le ketchup est un aliment incontournable et le rayer des listes de courses était inconcevable. On a donc choisi de le faire nous-mêmes. Alors oui, on va peut-être encore passer pour des bobos qui font leur ketchup, leur granola ou encore leur lessive (non, on ne la mange pas encore) et… tant pis. Chacun a le droit de faire ce qu’il veut et il me semble que prendre conscience de ce que nous vendent les industriels et agir en connaissance de cause n’est pas un caprice de quarantenaire et relève d’une véritable réflexion sur notre mode d’alimentation et de consommation. Amen.

La recette qui suit est inspirée de ce site et se réalise au Thermomix mais n’importe quelle cocotte minute et un mixeur feront l’affaire.

Ingrédients :

– 2 boîtes de pulpe de tomate (environ 400g x2)

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 3 gousses d’ail

– 70 ml de vinaigre

– 70 gr de cassonade

– 2 cuillères à café de moutarde

– 1/2 cuillère à café de 4 épices

– 1/2 cuillère à café de cumin

– quelques gouttes Tabasco, selon les goûts

– 2 cuillères à soupe de maïzena

Eplucher l’ail et le mettre dans le bol du robot. Mixer 5secondes Vit.7. Ajouter l’huile d’olive et cuire 4 min à 100°, mijotage.

Ajouter tous les autres ingrédients, mixer 15s Vit.5 et cuire 25 min à100° Vit.3.

Quand le ketchup est cuit, mixer 10s Vit 10. Verser dans des bocaux en verre et stériliser : déposer les bocaux dans une cocotte minute, recouvrir d’eau, fermer et quand la cocotte siffle, compter 30 min!

Le verdict : Cinq mois que nous faisons cette recette dont tout le monde est fan.  Depuis, on a rayé le ketchup de nos listes de courses. A tester absolument!

 

 

I love junk food but… # hamburgers

Toi aussi tu aimes la junk food mais tu culpabilises à mort parce que c’est maaal: c’est plein de conservateurs, d’additifs, de graisses, d’OGM, etc.

Si tu n’en es pas encore convaincu, cours lire l’article de Consoglobe sur la composition du Big Mac en cliquant ici:

Du coup, tu ne te rues plus au fast food dès que tu n’as pas envie de faire à manger: tu ne vas quand même pas laisser ton corps et ceux de tes Nains ingurgiter tout ce ramassis de saletés! Soit. Mais la raison ne t’empêche pas de saliver sévère à la vue d’un bon gros hamburger.

Alors j’ai bien une solution. Certes, elle n’est pas fast mais plutôt long et implique une certaine motivation. Mais c’est tellement bon de croquer là-dedans!!

Pour 8 pains à hamburgers (recette du blog Cook Time):

• 500g farine
• 1 sachet de levure de boulanger. Ou pas de boulanger, ça marche aussi.
• 10g de sucre
• 1cc sel
• 50g huile de tournesol
• 300g lait.
• 1 jaune d’oeuf
• des graines de pavot, sésame…

Etape 1: Fais chauffer ton Thermomix

Mettre levure, lait et sucre dans le bol. Programmer 2min30 / 37°C / Vit2

Ajouter farine, sel et huile. Programmer 7min/ Epi.

Etape 2: Va étendre ta lessive ou te faire une manucure.

Ou les deux.

Laisser la pâte reposer pendant 45min dans votre four éteint.

Etape 3: Relève tes manches.

Dégazer la pâte et la couper en 8 portions. Les mettre en boule et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etape 4: Va mettre ta 2ème couche de vernis et ton top coat.

Laisser à nouveau reposer la pâte 30min, la plaque recouverte d’un torchon.

Etape 5: Tu tiens le bon bout.Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les pains avec le jaune d’oeuf additionné d’un peu d’eau et parsemer de graines.

Enfourner 15min.

A toi de les garnir comme tu le souhaites!

La salad bowl détox

Après une période riche en chips, biscuits apéritif, alcools et barbecues, le temps était venu de se mettre un peu au vert.

Par ailleurs, le fait de mettre tous les aliments dans un bol me paraissait être LA solution à ma démotivation de préparer le repas…

Dans notre salad bowl nous avons mis:

• des carottes râpées
• des lamelles de cornichon géant (si si)
• des pois chiches: égouttés, on les mélange dans un saladier avec 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de paprika et 1 càc de curcuma. Ensuite, on les étale sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et on les fait griller 20 minutes à 180°.
• une portion de riz noir
• une poignée de noix de cajou et des graines de sésame.

On a assaisonné cette salade d’une vinaigrette à l’huile d’olive et à l’ail.

Ce que les Nains ont apprécié le plus: manger à la cuillère dans un bol. Comme quoi, il en faut parfois peu pour les satisfaire…

 

Petits burgers.

C’est LA recette de Monsieur S, il aime bien la faire pour des apéritifs dînatoires.

Moi ça m’arrange…

Pour 15 petits pains ronds (ou pas) au Thermomix:

• 500g de farine
• 200ml de lait
• 100 ml d’eau
• 1 sachet de levure de boulanger
• 10g de sel
• 20g de sucre
• 75g de beurre

1) On verse le lait, le beurre, la levure et le sucre dans le bol et on programme 3min / 37°/ Vit.2

2) On ajoute la farine et le sel puis on actionne la fonction pétrin pendant 3min, bol fermé.

3) On met la pâte dans un grand saladier dans lequel on a déposé un peu de farine (sinon ça colle après, c’est pénible). On laisse lever pendant 1h, de préférence près d’une source de chaleur.

4) On dégaze la pâte sur un plan de travail fariné (on élimine les bulles d’air en pétrissant à la main) puis on divise la pâte en petits pâtons égaux. Ou pas.

5) On roule les petits pâtons en boule et on les dépose sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, as usual. On pose un torchon humide sur les petites boules et on laisse encore lever 30 minutes.

6) On préchauffe le four à 210°.

7) On badigeonne les pains avec un œuf pour les dorer. Ensuite, on saupoudre de graines de sésame.

8) On enfourne 10 à 12 minutes à 210°.

Une fois les petits pains cuits, on les laisse refroidir et on résiste à la tentation de les goûter. Pour se changer les idées, on prépare la garniture avec:

• 150g d’ail et fines herbes mélangés à un Gervita ou  un fromage blanc.
• des rondelles fines de concombre
• des petites tranches de saumon fumé.

On coupe les petits pain en deux, on fourre généreusement de crème au fromage les deux parties du pain, on dépose quelques rondelles de concombre et on termine avec le saumon.

Et on ATTEND que tout le monde arrive avant de goûter!

 

La tortilla española.

Oui je suis monomaniaque!

En ce moment je vis Espagne, je rêve Espagne, je mange Espagne car on ne rentre jamais indemne d’un séjour à l’étranger, non?

La tortilla española c’est un peu ma madeleine de Proust: un rituel familial du lundi soir, l’odeur des pommes de terre qui rissolent et la fameuse étape du « retournement » de tortilla qui peut s’avérer fatale.

Pour une tortilla de 4 personnes:

• une poêle de de taille moyenne
• 8 œufs
• 5 grosses pommes de terre
• de l’huile de tournesol.
• 1 oignon
• sel, paprika, poivre

Tout d’abord, on épluche les pommes de terre et on les coupe en lamelles très fines. On les essuie bien. C’est pénible, oui, mais il existe des robots ou des mandolines !

Ensuite, on épluche l’oignon que l’on hache.

On attaque!

On fait chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive: pas trop mais assez pour que les pommes de terre puissent rissoler. Et comme dit María, « De toutes façons, la patate elle prend ce qu’elle a besoin. » Tu remarqueras tout de même que plus tu en mets, plus la patate en a besoin. Soit.

On met l’oignon et les pommes de terre en lamelles dans la poêle. Mais si, ça rentre, je t’assure. On rajoute une bonne rasade de sel et on laisse rissoler à feu moyen. Surtout, on reste devant la poêle sinon ça crame. Et je sais de quoi je parle. On brasse délicatement les pommes de terre de temps en temps, de sorte qu’elles cuisent toutes.

Pendant ce temps, on bat les œufs avec du sel, du poivre et une pointe de paprika. Lorsque les pommes de terre ont pris une jolie coloration (on se croirait dans Top Chef), on verse les œufs et on laisse prendre la tortilla à feu moyen.

Arrive l’épreuve du feu, celle qui fera de toi un expert en tortilla: le retournement.

Option 1: ta poêle est pourrie et elle accroche -> vous mangerez un kloug. Il sera bon, mais ce sera un kloug.

Option 2: ta poêle n’accroche pas mais ton poignet est fébrile. Tu poses une assiette sur la poêle. Tu retournes mais ton poignet ne suit pas bien le mouvement. La tortilla te dégouline sur le bras. C’est chaud, tu lâches tout. Vous mangerez un kloug.

Option 3: ta poêle n’accroche pas et ton poignet est peut-être fébrile mais ça n’a aucune importante: tu as formé ton cher et tendre / ton fils / ton père / ton tuteur au retournement de tortilla. C’est lui le spé, le pro, le docteur ès tortilla. Il retourne et remet dans la poêle. Tu te contentes de bien rabattre les bords pour donner à la tortilla une forme bien régulière. Tu laisses prendre quelques minutes. Vous mangerez une vraie tortilla.

Note aux maniaques: ta gazinière, plaque induction ou électrique n’échappera ni aux éclaboussures d’huile, ni à l’œuf qui coule. A rien.

Et pour les incertain(e)s, voici ce qu’elles peuvent dégoter :

Une double poêle à tortilla!

Pain de mie au Thermomix.

Si tu as du temps devant toi (!) et que te vient subitement l’envie de t’amuser en cuisine, je te suggère de faire ce pain de mie qui t’évitera de manger des conservateurs et des additifs.

Note que si tu as prévu de faire des croque-monsieur pour 20h, tu ne t’y mets pas à 19h30 car ton repas risque d’être un peu compromis… C’est long car il faut laisser le temps au pain de lever, mais ça vaut la peine! Tes Nains te gratifieront d’un: « Ils sont meilleurs que d’habitude, tes croque-monsieur! »

Hors-sujet: Savais-tu que « croque-monsieur » est invariable? C’était la minute de la langue française.

Pour un pain de mie (8 croque-monsieur)

• 100g d’eau
• 140g de lait
• 2 sachets de levure de boulanger
• 450g de farine
• 35g de beurre
• 35g de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Verser le lait et l’eau dans le bol du Thermomix avec la levure. Programmer 2min30 à 37° vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre et le sel puis programmer fonction pétrin 4min30.

Enfin, ajouter le beurre en dés et programmer à nouveau 4min30 fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever au moins 1h30 près d’une source de chaleur.

Préchauffer le four à 50°C.

Dégazer le pâton et le mettre dans un moule à cake.

Mettre le moule dans le four à 50° pendant 30 min. Lorsque le pain a bien levé, le sortir et le badigeonner avec un peu de lait pour qu’il dore à la cuisson. Enfourner à nouveau pendant 45 min à 180°C.